Осторожно с «едой на бегу»!!!

В наше время  в связи с большим ростом количества объектов общественного питания в системе «фастфуд» особую актуальность приобретает санитарно-бактериологический контроль объектов общественного питания. Зачастую палатки с общественным питанием не удовлетворяют санитарным нормам.

Санитарно-бактериологический контроль является ценным вспомогательным методом при санитарном обследовании объектов, дающим возможность объективно оценивать уровень их санитарного содержания, цель контроля — профилактика пищевых отравлений бактериальной природы и острых кишечных инфекций.

Критерием высокого качества санитарной обработки оборудования, посуды, инвентаря и др. служит отсутствие на поверхности обработанных предметов санитарно-показательных, а также патогенных микроорганизмов.

Первоочередному контролю подлежат объекты питания, на которых приготовление пищевых продуктов или отдельные этапы технологического процесса являются наиболее опасными в санитарно-эпидемиологическом отношении, а также предприятия, неблагополучные по санитарно-техническому состоянию. Например, требуют большего внимания объекты, вырабатывающие кулинарные, кондитерские кремовые изделия или другие особо скоропортящиеся пищевые продукты (паштеты, салаты, заливные, студни и др.), также более тщательного наблюдения требуют объекты, находящиеся в неудовлетворительном санитарно-техническом состоянии, затрудняющем нормальную эксплуатацию и поддержание должного санитарного режима на предприятии.

Параллельно с отбором проб продуктов на разных этапах технологического процесса берутся смывы с оборудования, инвентаря и посуды, с которыми соприкасался продукт.

Бактериологический контроль методом смывов с поверхностей инвентаря, оборудования, рук и санитарной одежды персонала  преследует следующие цели:

1) установление эффективности санитарной обработки инвентаря, оборудования, рук и санитарной одежды персонала  перед началом работы или, если это невозможно, в перерывах, после того как руки и оборудование подверглись санитарной обработке, т.е. смывы производят с чистых объектов. Кроме того, смывы с рук берутся у персонала после посещения туалета до возобновления работы;

2) определение  роли  санитарного состояния оборудования и рук персонала в бактериальном обсеменении продукта или готового блюда по ходу технологического процесса производства.

При  санитарно-бактериологическом контроле пищевых продуктов проводятся следующие исследования:

— количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — (общее количество микробов);

— количество бактерий группы кишечных палочек (БГКП);

— коагулазоположительные стафилококки (St. aureus);

— листерии ( L.monocytogenes);

— бактерии рода Proteus;

— бактерии рода Salmonella;

— дрожжи и плесневые грибы.

Ответственно подходите к выбору! Не посещайте предприятия торговли и общественного питания, которые содержатся неудовлетворительно, где не созданы условия для мытья рук посетителей, неопрятные официанты и продавцы, используется грязная посуда и подносы, скоропортящиеся продукты хранятся вне холодильника.

Испытательный лабораторный центр Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в ЗАО проводит исследования пищевой продукции, а также смывов с объектов окружающей среды. (499) 142-06-17 «Одно окно».