«ЛАЙФХАКИ» на кухне от санитарного врача!

Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в ЗАО города Москвы предлагает свое сотрудничество в вопросах приведения деятельности предприятий в соответствие требованиям действующего санитарного законодательства, а именно: лабораторные исследования и испытания продукции для подтверждения их соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»  по показателям качества и санитарного-гигиенической и микробиологической безопасности.

По  интересующим вопросам обращаться в «Одно окно», тел. (499)142-06-17

Мясо нельзя оттаивать мелкими кусками, в воде или около плиты, так как при этом ухудшается его качество за счет значительных потерь мясного сока и быстрого размножения на поверхности мяса болезнетворной микрофлоры.

 

 

 

 

 

 

 

Очистку картофеля необходимо проводить не ранее чем за 2 ч до тепловой обработки, чтобы витамин С, минеральные вещества и крахмал не перешли в воду, которой заливают картофель для предохранения его от потемнения. При этом температура воды не должна превышать 12°С.

 

 

 

 

 

 

Перед варкой рис, пшено и перловую крупу следует промыть дважды — сначала теплой водой (30-40°С), затем горячей (55-60°С), для того чтобы удалить с поверхности ядер продукты гидролиза и окисления собственных липидов, придающих сваренной каше привкус горечи.

 

 

 

 

 

 

 

Во избежание обсемененности микроорганизмами и яйцами гельминтов : сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течении 10 мин с последующим ополаскиванием проточной водой.

 

 

 

 

 

 

 

При варке очищенного картофеля рекомендуется его погружение в кипящую воду, при этом теряется только 7% витамина С и 4-14% минеральных веществ, тогда как при погружении его в холодную воду и последующем кипячении потери витамина С составляют 35%, а минеральных веществ — 13-31%.

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощи лучше всего варить на пару, при котором сохраняется 80% и более витамина С.

 

 

 

 

 

 

 

 

Для сохранения витамина С в супах необходимо как можно реже открывать крышку кастрюли, овощи при этом должны быть полностью покрыты водой. Кроме того, с момента закипания нагрев должен быть ослаблен.