Мороженое – это десерт, который обожают не только дети, но и взрослые. Существует много разных видов мороженого, причём они широко представлены не только в торговой сети, но и в организациях общественного питания, поскольку в разделе «Десерты» фигурируют практически во всех меню
В соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» мороженым называют взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты и молокосодержащие продукты. Выделяют следующие виды мороженого:
— молочное – содержит не более 7,5 % массовой доли молочного жира;
— сливочное – содержит 8-11,5% массовой доли молочного жира;
— пломбир – содержит не менее 12% массовой доли молочного жира;
— кисломолочное – содержит не более 7,5% массовой доли молочного жира;
— с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – содержит не более 12% массовой доли молочного жира
При выборе мороженого обращаем внимание на следующие моменты:
Этикетка
Обязательно нужно ознакомиться с названием продукта. Наименование мороженого с заменителем молочного жира должно включать в себя полное понятие «Мороженое с заменителем молочного жира»
Стабилизаторы
Это естественные инградиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму
Текстура и форма
По способу производства мороженое делится на два вида: закаленное и мягкое. Закаленное мороженое производят из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают. Мягкое мороженое стадию закаливания не проходит и поэтому имеет небольшой срок хранения
Обращать внимание на срок годности мороженого нужно непременно
Растительные жиры
Обнаружить растительные жиры при приобретении мороженого невозможно. Единственный способ понять, добавлял ли производитель в мороженую массу растительные жиры, — исследовать образец в аккредитованной лаборатории на наличие фитостеринов. Обратить внимание стоит на то, что мороженое с растительными жирами значительно дешевле