Испытательный лабораторный центр Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в Западном округе города Москвы проводит исследования пищевой продукции на содержание в ней глутаминовой кислоты и ее солей
Контактные телефоны:
Летуновская Ольга Эдуардовна, зам. заведующего отделом организации санитарно-эпидемиологических экспертиз и гигиенической подготовки, тел. (499) 144-32-67
Астафьева Елена Теодоровна, заведующий санитарно-гигиенической лабораторией, тел. (495) 443-78-18
Кекина Елена Геннадьевна, ведущий инженер санитарно-гигиенической лаборатории, тел.(495) 443-97-44
Пищевые добавки — это природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, например, органолептических, не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи. Пищевые добавки вводят в продукт на различных этапах производства, хранения или транспортировки в целях улучшения или облегчения технологического процесса. А также для увеличения стойкости к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств
Глутамат натрия (Е621) является мононатриевой солью глутаминовой кислоты. Эта пищевая добавка, предназначена для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Она усиливает мясной вкус продукта. Производители мясной индустрии добавляют глутамат натрия в колбасную продукцию, полуфабрикаты, закуски, супы, лапши быстрого приготовления и приправы. Кроме того, глутамат натрия широко используется ресторанами общественного питания
Лидерами мирового потребления и производства данной пищевой добавки является Китай, США, Южная Корея
Мнение специалистов об отрицательном влиянии продуктов питания с высоким содержанием глутамата натрия на здоровье человека крайне противоречиво. Но в большинстве случаев можно отметить негативное влияние глутаминовой кислоты и ее солей на организм человека: развитие аллергических реакций, ухудшение состояния при бронхиальной астме, жар, тошнота, сердцебиение
Санитарно-гигиенической лабораторией Филиала была произведена оценка пищевой продукции разных производителей из разного ценового сегмента, в основном полуфабрикаты (пельмени, манты, свиной и говяжий фарш), колбасная продукция (вареные, копченые и вяленные колбасы, сосиски, сосиски для детей и сардельки) на содержание глутаминовой кислоты и ее солей
Установленный норматив из ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» для глутаминовой кислоты составляет не более 10 г/кг. Глутаминовая кислота входит в состав всех белков. Почти во всех белковых продуктах есть два вида глутамата натрия. Это связанный глутамат в составе белка и некоторое количество свободного глутамата, возникшего в результате распада белковых молекул. Специалисты лаборатории определяли количество свободного водорастворимого глутамата натрия. Его концентрация во всех исследованных продуктах оказалась в 100 раз ниже указанной в НД предельно-допустимой концентрации. Несмотря на незначительные внесение пищевых добавок в продукты, можно выделить среди них продукты питания с наименьшим и наибольшим содержанием водорастворимой глутаминовой кислоты и ее солей. Так наименьшее концентрация была отмечена в детских сосисках, а наибольшая в вареных колбасах сосисках и шпикачках. Исследованные образцы увеличиваются в следующем порядке: сосиски детские<пельмени<паштеты<колбасы вяленые, сырокопченые<полуфабрикаты из свинины и курицы<тушеное мясо< вареные колбасы, сосиски и шпикачки
Таким образом, исследованная нами продукция удовлетворяет требованиям ТР ТС 029/2012. Превышений по глутаминовой кислоте и ее солям в гастронимической продукции отмечено не было