На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования пищевой продукции по органолептическим, санитарно-гигиеническим, физико-химическим, паразитологическим, энтомологическим и микробиологическим показателям. По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93
Перед наступлением праздников почти каждая хозяйка размышляет о приготовлениях на праздничный стол, в том числе о холодных закусках. Как правило, на этом торжестве по традиции присутствует большое количество многокомпонентных салатов, таких известных, как «Оливье», «Селедка под шубой», «Столичный», «Мимоза», «Крабовый», «Винегрет» и другие
Попробуем разобраться в самых «критических» точках и «подводных камнях», возникающих при их изготовлении.
Для приготовления салатов необходимо брать исключительно свежие, качественные продукты, без признаков порчи. Запрещено использовать продукты питания с истекшими сроками годности, ненадлежащего качества
Нарезка и компоновка ингредиентов салатов производится исключительно чистыми руками, без порезов и заболеваний на коже, с использованием чистого разделочного инвентаря. Желательно, чтоб у хозяйки, также, как и в требованиях для общественного питания, разделочный инвентарь (доски, ножи) был раздельным для готовой и сырой продукции.
Сам процесс порционирования салатов, по возможности, не затягивать по времени. На предприятиях общественного питания его рекомендуют осуществлять не более 30 минут, в случае отсутствии помещения с температурой воздуха не выше +15°С или столов с охлаждаемой рабочей поверхностью.
Не рекомендуется использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами и сколами, что может послужить в дальнейшем развитию болезнетворной микрофлоры и инфекционному заболеванию
Салаты, винегреты и нарезанные компоненты из вареных овощей в не заправленном виде рекомендуется хранить при температуре не выше +6° не более 12 часов. Что касается, заправленных салатов, то советуем руководствоваться принципом: «Сел и съел!», то есть не оставлять на следующий день
На пищевых производствах и предприятиях общественного питания рекомендуемый срок годности заправленных салатов не превышает 12 часов – для салатов из сырых овощей и фруктов, салатов и винегретов из вареных овощей, салатов с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и более строго, не превышает 6 часов – для салатов из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д
В соответствии с рекомендациями для предприятий общественного питания очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи можно хранить в холодной воде не более 2 часов. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, необходимо выдерживать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой
