На базе Испытательного лабораторного центра Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в ЗАО города Москвы проводятся исследования продуктов по контролю микроорганизмов, а также скрининговые исследования на острые кишечные инфекции частных лиц. По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93 либо оставить заявку на сайте https://gsenzao.ru/zayavka-na-onlajn-konsultaciyu/
Обязательными составными частями кондитерских изделий являются кремы. Кремы, используемые для изготовления тортов и пирожных, являются скоропортящейся продукцией, которая может прослужить причиной пищевых отравлений. Особенно быстро портится заварной крем, т.к. в состав его входит мука, с которой вносится большое количество микроорганизмов, чаще всего этот крем закисает в результате размножения различных видов молочнокислых бактерий. Технология приготовления кремов такова, что большинство микроорганизмов остаются жизнеспособными и могут размножаться в них в процессе хранения изделий. Микробиологические показатели и показатели безопасности являются основой безопасности всех пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий. Соответствие качества нормативам гарантирует безопасность кондитерских изделий для потребителей и определяет степень стабильности продуктов при хранении. Микробиологическая безопасность продукции зависит от вида и количества микроорганизмов, а также от их способности развиваться в изделии. Микробиологические показатели кондитерских изделий определяются микробиологическими параметрами производства: микрофлорой исходного сырья и полуфабрикатов, обсемененностью производственной среды, организацией и проведением микробиологического контроля по ходу технологического потока производства продукции, т.е. входного контроля сырья и полуфабрикатов, тары и упаковки, готовой продукции, санитарно-гигиенического состояния производства и соблюдения работниками предприятия личной гигиены
Гигиенические нормативы кондитерских изделий по микробиологическим показателям безопасности включают следующие группы микроорганизмов: санитарно-показательные, условно-патогенные микроорганизмы, патогенные микроорганизмы, микроорганизмы порчи. Состав микрофлоры, наличие которой способно снизить безопасность кондитерских изделий, разнообразен и включает значительно различающиеся по морфологическим и биохимическим свойствам микроорганизмы – золотистый стафилококк (S. aureus), сальмонеллы, бактерии группы кишечных палочек (колиформные) (БГКП), мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, дрожжи и плесени. БГКП являются показателем фекального загрязнения пищевых продуктов. S. aureus при размножении в креме вырабатывает ряд токсинов, в том числе энтеротоксин, вызывающий пищевое отравление. Стафилококки попадают в крем при наличии на руках работников гнойничковых ран, воздушно-капельным путем. В. cereus является представителем спорообразующих аэробных бактерий и повсеместно распространен в природе. Размножившись в креме, эти бактерии могут стать причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не употребляйте в пищу кондитерские изделия, которые хранились без упаковки, при комнатной температуре, или были приготовлены неизвестными лицами
Важным профилактическим мероприятием для выпуска высококачественной и безопасной для здоровья потребителя пищи является микробиологический контроль производства, перерабатываемого пищевого сырья на всех этапах технологического процесса, а также готовой продукции, тары, оборудования, инвентаря