На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования пищевой продукции по органолептическим, санитарно-гигиеническим, физико-химическим, паразитологическим, энтомологическим и микробиологическим показателям. По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93 либо оставить заявку на сайте
Традиции питания в условиях изменения народного быта считаются одними из наиболее устойчивых. Вместе с тем, сфера еды является подвижным элементом культуры, включенным в культурный обмен между разными сообществами. В течение последнего столетия гастрономическая сфера подвержена влиянию разных факторов: развитие профессиональной кулинарии и пищевой промышленности, введение диетических норм, потребность в пищевом разнообразии
Рецепт окрошки есть в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» конца XVIII века. Готовили блюдо «из остатков жареного мяса разного – четвероногих, птиц домовых и диких…». То есть можно было использовать и дичь, и курицу, и свинину, и говядину. Отдельно резали огурцы (в оригинале – смесь соленых и свежих), соленые или зеленые, ингредиенты смешивали и разминали ложкой, чтобы овощи и зелень дали аромат. Затем добавляли сливовый и огуречный рассолы, яблочный уксус и квас. Картофель если и подавали, то жареный и отдельно
Предшественником окрошки считается «тюря» – квас с нарубленным луком и размоченным хлебом. Изначально простое крестьянское блюдо, окрошка постепенно вошла в меню ресторанов. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой
Рецепт обрел новую жизнь в советские времена: именно тогда вместо кваса стали использовать кефир, а вместо мяса и рыбы – колбасу. Сегодня популярны самые разные версии окрошки, по поводу правильности состава ингредиентов и заправки ведутся жаркие споры. Какой вариант приготовления выбрать – личное дело каждого
На что обратить внимание при выборе главных ингредиентов для приготовления этого холодного супа:
- Выбирайте твердую и упругую картошку среднего размера, без глазков, зеленых пятен, ростков и глиняных комков. В позеленевших участках содержится яд соланин. В больших количествах он вреден для человека. Если вы все же заметили такие пятна – срежьте их. Что касается сорта, то для окрошки больше подойдут желтоватые клубни, так как они не будут слишком развариваться
- Выбирая яйца, всегда нужно обращать внимание на маркировку и срок годности. Столовые яйца с маркировкой «С» хранятся при температуре от 0 °С до 20 °С – не более 25 суток, при температуре от минус 2 °С до 0 °С – не более 90 суток. Размер яиц зависит от категории: самые маленькие будут 3-й категории, а самые крупные – 1-й, отборной или высшей. Цвет скорлупы зависит от окраса курицы, а по составу и пищевым свойствам коричневые и белые яйца примерно одинаковы. Производителя лучше выбирать по географическому принципу – чем ближе он к торговой точке, тем свежее будет продукт
- Часто в окрошку добавляют колбасу. Стоит обратить внимание на состав – в нем допускаются свинина, говядина, вода, куриные яйца или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок и пряности (орех мускатный или кардамон)
- Кефир: натуральный продукт состоит из пастеризованного молока и закваски живых бактерий и хранится не более 10-14 дней
- Квас — натуральный национальный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Сусло может быть приготовлено из растительного сырья (зерновые культуры, такие как рожь, ячмень, кукуруза) или продуктов его переработки (ржаной светлый и темный солод, солод пивоваренный ячменный, концентрат квасного сусла), сахара, фруктозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок (кроме искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов)
Окрошка, как и другие холодные супы не подлежит длительному хранению. Блюдо лучше готовить непосредственно перед употреблением. Суп подают холодным, для настаивания заливают за 30-40 минут до подачи и оставляют в холодильнике. Не следует сразу добавлять соус (сметану, горчицу и др.), это нужно делать перед подачей.
Чтобы сохранить окрошку в свежем, вкусном и полезном состоянии, следуйте нескольким простым советам:
- если блюдо не будет употреблено полностью сразу, не заливайте его заранее. Окрошка дольше остаётся свежей в состоянии салата;
- по возможности содержите нарезанные ингредиенты в отдельных упаковках;
- все компоненты, включая жидкую основу, должны находиться в холодильнике. Можно оставить и в другом прохладном месте при температуре на уровне +4°С;
- тара должна иметь плотно закрывающиеся крышки. Кислород значительно ускоряет процесс развития бактерий;
- отварные компоненты можно помещать в холодильник только после остывания. Если поместить их в холодное место в горячем состоянии, они быстрее испортятся. Кроме того, это может привести к поломке холодильника.
Несмотря на пользу, есть заболевания, при которых употребление окрошки может навредить:
- кефир и квас противопоказаны при язве, при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- напитки, полученные в результате брожения, не рекомендуются при желчекаменной болезни;
- сладкий квас противопоказан при сахарном диабете
С 2020 года запущены специальные разделы сайта здоровое-питание.рф «Школа здорового питания» и «Книга рецептов», отвечающие на запросы аудитории на простые правила здорового питания, полезные рекомендации и советы, то есть содержащие доступную информацию для применения на практике.