На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования пищевой продукции по органолептическим, санитарно-гигиеническим, физико-химическим, паразитологическим, энтомологическим и микробиологическим показателям. По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93
Соя наиболее ценная культура среди бобовых, которую выращивают преимущественно в Азии, Южной и Северной Америке. В её семенах содержится больше белка, чем в семенах других бобовых культур. Есть в них витамины и минеральные соли. Кроме этих ценных для человека веществ, в семенах сои содержится масло. Соевое масло широко используется в пищу, а также в промышленности. Благодаря сочетанию этих полезных веществ блюда из сои рекомендуются в лечебном и диетическом питании. Семена сои широко используются при изготовлении конфет, пастилы и других кондитерский изделий
Известны следующие соевые продукты, представленные в реализацию на потребительском рынке: мисо — ферментированная паста на основе соевых бобов, соевая мука — мука из соевых бобов, натто — продукт из ферментированных, предварительно отваренных целых соевых бобов, соевое масло — растительное масло из соевых бобов, соевое молоко — напиток на основе соевых бобов, белого цвета, подходит для вегетарианства, соевое мясо- текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки, по виду и структуре напоминает мясо, соевый соус — жидкий соус на основе ферментированной сои, темпе — ферментированный продукт из соевых бобов с добавлением грибковой культуры, тофу — продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока (в зависимости от разновидности может иметь различную консистенцию, от мягкой и сравнимой с желе до консистенции твёрдого сыра), эдамаме — варёные зелёными бобы с семенами, юба — подсушенная пенка с поверхности соевого молока, используется как в сыром виде (иногда замороженная), так и в сухом
Основным биохимическим компонентом семян сои является соевый белок. Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является одной из самых высокобелковых. По данным разных источников, содержание белка в семенах этой культуры составляет в среднем 38—42 % и может доходить до 50 %. Соя богата незаменимыми аминокислотами, особенно лизином (2-2,7 %), которым бедны белки зерновых культур. Соя является не только источником белка, но и масла, содержание которого в семенах колеблется от 16 до 27 %. В состав сырого масла входят триглицериды и липоидные вещества. Отличительной особенностью сои является самое высокое содержание фосфолипидов по сравнению с другими культурами. В соевом масле их содержание колеблется в пределах 1,5—2,5%. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени, обладают антиоксидантной активностью, снижают у диабетиков потребность в инсулине, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры. Триглицериды, состоящие из глицерина и жирных кислот, составляют основную часть соевого масла (95-97 % от общего количества). В триглицеридах соевого масла содержание насыщенных жиров составляет 13—14 %, что значительно ниже, чем в животных жирах (41—66 %). В нём преобладают ненасыщенные жирные кислоты (86-87 % от общего количества). Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) характеризуются наибольшей биологической активностью. Незаменимой является линолевая кислота (С18:2), которая не синтезируется организмом человека и должна поступать только с пищей. Биологическая роль ПНЖК велика. Они являются предшественниками в биосинтезе гормоноподобных веществ — простагландинов, одной из многочисленных функций которых является препятствование отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов, приводящего к образованию атеросклеротических бляшек. Характерной особенностью сои является невысокое содержание углеводов. В соевом зерне содержится целый ряд витаминов, таких как — витамин Е, β-каротин, пиридоксин (В6), ниацин (РР), пантотеновая кислота, рибофлавин (В2), тиамин (В1), холин. Соя содержит большое количество изофлавонов – фитоэстрогенов, которые могут имитировать действие эстрогена и снижать риск развития рака молочной железы и простаты. Если у вас нет аллергии на сою, то можно съедать до 50 г соевого белка в день
