Листериоз является природно-очаговой инфекционной болезнью человека и животных и представляет актуальную проблему
Листерии хорошо сохраняется и размножается при низких температурах — 4-6 °С, в народе называют «микроб холодильника». Возбудитель листериоза длительное время (до нескольких лет) сохраняется в почве, воде, соломе, зерне. Обладает способностью размножаться во внешней среде и пищевых продуктах (молоке, мясе, масле, сыре, овощах и др.)
Гибель микроорганизмов происходит при температуре 70 °С через 20-30 мин, при 100 °С в течение 5-10 мин
Резервуаром возбудителя в природе являются многие виды диких и синантропных грызунов. Листериоз поражает домашних и сельскохозяйственных животных, а также домашнюю и декоративную птицу Листерии обнаружены также в рыбе и продуктах моря (креветки)
Разнообразие клинических форм связано с множественностью путей проникновения бактерий в организм: через желудочно-кишечный тракт, органы дыхания, слизистые оболочки зева, глаз, носа, поврежденные кожные покровы. Возможно бессимптомное носительство листерий
Заражение человека листериозом может происходить в результате:
- употребления в пищу инфицированных продуктов животного происхождения (молоко, мясо, сыры, мороженое), овощей, салатов, морепродуктов, употребляемых без термической обработки
- вдыхания пыли, контаминированной возбудителем, при уборке различных помещений, работе в животноводческих хозяйствах
- контакта с больными животными или листерионосителями
- внутриутробной передачи возбудителя через плаценту и контакта новорожденного с родовыми путями родильницы
Профилактика листериоза основывается на комплексе санитарно-гигиенических, ветеринарных и медицинских мероприятий:
- На эпидзначимых по листериозу объектах систематически организуется и проводится уничтожение грызунов и клещей
- Соблюдение срока годности и температуры хранения, указанные на упаковке готовых к употреблению пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов перед их употреблением является еще одним эффективным способом уничтожения бактерий
- Всемирная организация здравоохранения рекомендует соблюдать «5 принципов повышения безопасности пищевых продуктов»
- Поддерживать чистоту
- Разделять сырое и приготовленное
- Обеспечить достаточную термообработку продуктов
- Хранить продукты при безопасной температуре
- Использовать чистое пищевое сырьё
