На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования пищевой продукции по органолептическим, санитарно-гигиеническим, физико-химическим, паразитологическим, энтомологическим и микробиологическим показателям. По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93
Июль является месяцем, когда начинают собирать урожай смородины. День Смородины отмечается в садоводстве 14 июля
Культивируемые виды смородины в основном происходят из европейских и азиатских сортов. Красная смородина была одомашнена в Нидерландах и Дании в XVI веке, а черная смородина стала культурной почти столетие спустя. Выращивать смородину начали в странах Западной Европы в основном как лекарственное растение. Для этого использовали почки, листья и ягоды смородины. В конце XIX века смородину стали активно культивировать уже для кулинарных целей: из смородины научились делать вино. Кстати, в Италии и Франции большей популярностью пользовалась черная смородина, а Голландия и Южная Германия первыми начали выращивать красную смородину. В России смородина появилась впервые при монастырях и помещичьих усадьбах
Главный кулинарный критерий разделения смородины — это цвет. Красная смородина немного кислее черной, к тому же у нее довольно крупные семечки. Поэтому варенье из нее варят редко — чаще делают соки, кисели, сиропы и желе. Из ягод красной смородины можно приготовить и вкусное домашнее вино. В этой ягоде много пектина, поэтому она выводит из организма всевозможные шлаки и токсины. Белая смородина отличается от красной более сладким и богатым вкусом. В ней чуть-чуть меньше витаминов, но зато она, в отличие от красной, никогда не вызывает аллергических реакций. У черной смородины (Ribes nigrum) острый, свежий аромат, который так и называется — черносмородиновый. Особенно ароматны молодые побеги, цветочные почки, молодые листья и спелые ягоды, в которых содержится много витамина C. Черная смородина намного ароматнее красной и белой, благодаря обилию содержащихся в ней эфирных масел. Больше всего их скапливается на нижней поверхности листьев смородины
Сорта некоторых видов смородины и межвидовые гибриды широко выращиваются в качестве ягодных плодовых культур. Кроме употребления непосредственно в пищу свежих ягод, из них готовят варенье, компот, желе, пастилу, мармелад, сиропы и алкогольные напитки (вина, брагу). Листья и плоды смородины используются для приготовления отваров и чаёв, в качестве вкусовой добавки к мясу и рыбе. Многие виды смородины — медоносные растения. Сок чёрной смородины используется для приготовления естественных пищевых красителей. Россия является крупнейшим производителем смородины в мире
Смородина богата витамином Р и аскорбиновой кислотой, содержит пектин, дубильные вещества, витамины и микроэлементы — железо, йод, марганец, кобальт, медь, сахара (глюкоза, фруктоза), органические кислоты (яблочная и лимонная), цианидий, дельфинидин, азотистые вещества. Минеральный состав ягод (в мг/%): натрий — 32, калий — 372, кальций — 36, магний — 35, фосфор — 33, железо — 1,3. Содержание аскорбиновой кислоты в других частях растения также очень высокое: в листьях (после сбора ягод) — до 470 мг/%, в почках — до 175 мг/%, в бутонах до 450 мг/%, в цветках до 270 мг/%. Листья чёрной смородины богаты также каротином, фитонцидами и эфирными маслам. В почках и листьях смородины есть эфирное масло, фитонциды и витамин С. В чёрной смородине витамина С содержится больше, чем в других плодово — ягодных растениях. Нутрициологи считают, что суточная норма смородины для взрослого человека составляет до 300 граммов и принимать её лучше в несколько приёмов
Смородина содержит большое количество антиоксидантов. Доказано, что этот класс соединений укрепляет иммунную систему, ограничивая действие свободных радикалов. Они также помогают в борьбе с вирусами и инфекциями. В стограммовой порции смородины содержится не менее 181 мг витамина С. Это делает ягоду полезной, в том числе для кожи. В частности, доказано, что этот витамин помогает синтезу коллагена — главного строительного белка кожи. В сочетании с витамином Е он также отвечает за защиту от УФ-повреждений. Помимо прочего, витамин С способствует более быстрому заживлению ранок на коже и снимает воспаление. Клетчатка в смородине помогает дольше чувствовать сытость и уменьшает чувство голода. Смородина также содержит минимальное количество жира. Таким образом, эту ягоду можно включать в меню различных диет для снижения и контроля веса. Доказано, что антиоксидантные свойства черной смородины оказывают нейропротекторное действие. Благотворно на сосудистую систему также влияет магний в ее составе. Кроме того, в смородине есть калий и гамма-линоленовая кислота, которые снижают кровяное давление. Это делает смородину полезной для сердца. Некоторые исследования связывают употребление смородины с потенциальной пользой для глаз и зрения. В частности, есть данные, что антоцианин в ее составе может замедлять развитие глаукомы. Другое вещество в смородине — цианидин, по данным исследований, помогает глазам лучше адаптироваться к темноте и улучшает зрение